调节血脂、降低胆固醇作用
　　大豆膳食纤维对阳离子有结合和交换能力，可Ca²⁺、Mg²⁺、等进行交换。在离子交换时改变了阳离子瞬间浓度，起到稀释作用，故对消化道PH值、渗透压及氧化还原点位产生影响，形成一个理想的缓冲环境。更重要的是它能与肠道内Na⁺进行交换，促使尿液和粪便中大量排除K⁺,Na⁺从而降低血液中的Na⁺/K⁺值，直接产生降低血压的作用。因而防治高血压、心脏病和动脉硬化，胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系，大豆纤维中的膳食纤维有明显降低血胆固醇浓度的作用。

能改善血糖生成反应
　　大豆膳食纤维能防治糖尿病，具有调节血糖的作用，其作用机理是大豆膳食纤维在肠内可形成网状结构，增加肠液的黏度，使食物与消化液不能充分接触，阻碍葡萄糖的扩散，使葡萄糖吸收减慢，从而减慢葡萄糖的吸收而降低血糖含量。改善葡萄糖糖耐量和减少血糖药物的用量，起到防治糖尿病作用。对糖耐量障碍患者所发生的胰岛素问题和血糖值升高，有一定程度的辅助性的改善效果。它能促进人体胃肠吸收水分，延缓葡萄糖的吸收，同时使人产生饱腹感，对糖尿病和肥胖病人控制进食有利，可作为糖尿病人的食品和减肥食品。

能改善大肠功能
　　大豆膳食纤维可影响大肠功能，其作用包括缩短食物在大肠中的通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大肠内容以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物。预防结肠癌膳食纤维可促进肠道蠕动，减少有害物质与肠的接触时间，可以有效地防治结肠癌。

降低有害物质的吸收
　　大豆膳食纤维有吸附杂环胺化合物并降低其生物活性的作用。杂环胺是烹饪加工蛋白质食物时，蛋白质、肽、氨基酸的热解物中分离出的一类物质，是具有致突变、致癌的氨基咪唑氮杂环芳茎类化合物。而大豆膳食纤维的摄入，对于减少杂环胺类的物质的吸收、减少可能危害有积极作用。此外，大豆膳食纤维还具有膳食纤维的一些相关特性。

营养价值
　　大豆膳食纤维的生理功能虽然不同与蛋白质、维生素、脂肪等营养物质，但对人体却具有其他方面的积极作用。如，增强人体的免疫功能，许多可溶性膳食纤维——多糖可显著提高机体巨噬细胞率和巨噬细胞吞食指数，并可刺激抗体的产生，从而增强人体免疫功能；膳食纤维还能排除体内某些毒素，而具有防治乳腺癌、子宫癌和前列腺癌的作用；减缓成人牙齿退化。由于膳食纤维本身的特性以及对人体生理效应，因而它可以有效维护我们身体健康的机制。