大豆富含维生素E和B族维生素。

维生素E的功效与作用
　　1.延缓衰老，有效减少皱纹的产生，保持清楚的容貌。
　　2.减少细胞耗氧量，使人更有耐久力，有助减轻腿抽筋和手足僵硬的状况。
　　3.抗氧化，保护机体细胞免受自由基的毒害。
　　4.改善脂质代谢，预防冠心病、动脉粥样硬化。
　　5.预防癌症、预防多种慢性疾病;预防炎症性皮肤病、脱发症;预防溶血性贫血、保护红血球使之不容易破裂;预防治疗甲状腺疾病;改善血液循环、保护组织、降低胆固醇、预防高血压。
　　6.维生素E是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂;预防与治疗静脉曲张;防止血液的凝固，减少结缔组织的产生。
　　7.强化肝细胞膜、保护肺泡细胞，降低肺部及呼吸系统遭受感染的几率。
　　8.保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，减少疤痕与色素的沉积;加速伤口的愈合。
　　9.促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加;使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。
　　10.近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。

维生素B的功效与作用
　　维生素B₁的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等。维生素B₁在体内转变成硫胺素焦磷酸(又称辅羧化酶)，参与糖在体内的代谢，因此维生素B₁缺乏时，糖在组织内的氧化代谢就受到影响。另外，它还有抑制胆碱酯酶活性的作用。
　　维生素B₂是机体中许多酶系统的重要辅基的组成成分，参与物质和能量代谢。它能促进发育和细胞的再生，促使皮肤、指甲、毛发的正常生长，帮助消除口腔内、唇、舌的炎症，增进视力、减轻眼睛的疲劳，还能和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。
　　维生素B₃不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。对生活充满压力的现代人来说，烟酸有维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，是也绝对不可以忽视的。它促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍;使皮肤更健康;预防和缓解严重的偏头痛;促进血液循环，使血压下降;减轻腹泻现象。
　　维生素B₅参加体内能量的制造，并可以控制脂肪的新陈代谢，是大脑和神经必需的营养物质。它能抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀;有助于体内抗压力荷尔蒙(类固醇)的分泌;具有制造抗体功能，可以保持血液、皮肤和头发的健康。
　　维生素B₆有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。其包括三种物质，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在体内转变成吡哆醛，吡哆醛与吡哆胺可相互转变。
　　维生素B₇是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质，是一种维持人体自然生长和正常人体机能所必须的水溶性维生素;是代谢脂肪及蛋白质不可或缺的物质，能增强机体免疫反应和抵抗力，也是维持正常成长、发育及健康必要的营养素，有助于控制糖尿病。
　　维生素B₉参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用，对血球的分化成熟，胎儿的发育(血球增生与胎儿神经发育)有重大的影响。避免半同胱胺酸堆积，可以保护心脏血管，还可能减缓老年痴呆症的发生。